▲凍豆腐是由於冰凍後解凍，而破壞的豆腐結構而出現孔隙。（圖／視覺中國CFP）
生活中心／綜合報導
豆腐Ｑ嫩，富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、鐵、鈣、磷等營養素，又被稱為「植物肉」。豆腐搭配中式變化多端的烹調方式，作菜、煮湯、煎炸都能隨心所欲，但滿足了味蕾的同時，也要注意營養是否大打折扣！
陸媒《生命時報》更分析了5種豆腐料理的營養價值：
1.凍豆腐
凍豆腐是把一般傳統豆腐切塊冰進冷凍室，藉由結冰破壞豆腐結構出現孔隙，其中的鈣、蛋白質並無太大的損失。但要注意的是，凍豆腐的網狀結構利於吸收湯汁，常被用在煮火鍋、煲湯等，若湯底、醬汁中含有其他食材及調味料添加，一樣會吃進熱量和鈉。
2.拌豆腐
小吃店最喜歡放置的小菜之一，就屬「涼拌豆腐」、「皮蛋豆腐」了，使用的豆腐是含水量極高的嫩豆腐，本身質地滑嫩易碎，營養價值影響最少，且不容易攝取過多的油脂，適合加些許小蔥、柴魚、醬油膏調味，是夏天常見的清爽料理。
▲美味的鮮蚵豆腐。（圖／翻攝自pixabay）
3.燒、燉豆腐
豆腐營養損失中等，往往是作為配菜加入料理中燉燒，舉凡麻婆豆腐、肉末豆腐、魚豆腐等，搭配蛋肉魚菜烹煮，整體菜餚的營養素較豐富多元，但也因烹調手法復雜，易添入過多油鹽、粉末勾芡、辣蔥末等，好下飯又涮嘴，須注意不宜食用過量。
4.煎、炸豆腐
台灣經典小吃「炸臭豆腐」，就是將板豆腐發酵後，透過160~180度的油鍋炸的酥酥脆脆，豆腐的營養價值在高溫高油炸的環境下破壞殆盡，含油量也瞬間提升，發酵後的好菌也會流失！此外無論是煎或炸，只要焦了都容易產生致癌物質，不可不慎。
5.豆腐乳
豆腐乳是吃稀飯的好「飯友」，用來炒菜、拌菜也很美味！豆腐透過發酵，使蛋白質轉化成易消化吸收的氨基酸和多肽，並且產生更多的維生素B群、鈣、鎂等礦物質，使吸收率提高，也不容易脹氣。
▲臭豆腐炸得酥酥脆脆。（圖／翻攝自pixabay）
小叮嚀：豆腐中的高蛋白吃多會阻礙鐵吸收，也易引起消化不良，此外內含的皂角苷雖可預防動脈粥狀硬化，但長期食用過量容易缺碘，每次以攝取100公克為。另外，根據ETtoday健康雲報導，一般民眾常對豆腐有些誤解，認為吃多會痛風、結石，然而南投醫院營養師陳佳祺量表示，攝取肉類、海鮮與酒類才會增加痛風機率，而結石主要是因為體質、水分攝取不足等造成，因此可以放心的食用豆腐。
讀者迴響