吃剩菜真的有害嗎?取決於自己!注意這3個重點就免驚 

點評:怎麼保存、加熱剩菜才是重點!

▲蔬菜,燙青菜。(圖/記者李佳蓉攝)

▲青菜示意圖。(圖/記者李佳蓉攝)


生活中心/綜合報導

東西煮太多吃不完,剩下的很多人會留到隔天再吃,但有一種說法是,剩菜有害身體健康。對此,有專家表示,「剩菜是不是有害,其實取決於你自己。」從健康來說,蔬菜盡量吃完,而肉類可以留到下一餐,如果早就知道吃不完,最好先分裝並即時放到冰箱,下次吃之前一定要徹底加熱。

大陸醫學網站「丁香醫生」日前在微博發文指出,常聽說剩菜隔夜會產生有害物質,其實這主要是針對蔬菜,因為蔬菜中硝酸鹽較多,受到細菌影響,可能轉變成有毒的亞硝酸鹽,「雖然在冰箱放一夜,亞硝酸鹽的量遠遠到不了食物中毒的程度,但蔬菜還是不建議剩24小時以上,涼拌菜就更要小心。」

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文章說,肉類在冰箱裡,最少也可以保存1至2天,雖然損失一些維生素,但蛋白質可以保留,也不至於產生有害物質,「從健康角度來說,一餐中應該集中火力把蔬菜吃完,盡量不要剩,而吃不完的葷菜,可以留到下一餐。另外,魚蝦蟹之類的不要放太久,是應該優先吃掉的葷菜。

便當、蒸便當、微波便當、菜色。(圖/記者陳俊宏攝)

▲便當示意圖。(圖/記者記者陳俊宏攝)


文章進一步解釋,無論是哪一種食物,在室溫下放得越久,微生物就繁殖得越多,也越不安全;因此,如果早就知道這一餐吃不完,就應該提早分裝到不同的盤子或盒子裡,及時放入冰箱,「這樣菜中細菌少,第二天甚至第三天熟透了再吃,都沒有問題。」

不過,有時候總會沒料到吃不完,菜在室溫待了幾個小時,又用筷子翻過,保存期限就會縮短。文章表示,這種情況下只能把菜鋪平一點,放在冰箱下層最裡面,讓它盡快冷卻。文章也提醒,如果冰箱東西太滿,製冷效果不足,或者菜的份量太大,放很久都難降溫,也會帶來安全隱憂。

文章強調,剩菜可以吃的前提是一定要徹底加熱,所謂徹底加熱就是把菜加熱到100度,保持煮沸3分鐘以上;如果肉比較大,一定要煮、蒸久一點,或者把肉塊切碎。「豆製品比肉類更容易腐敗,加熱時間要多幾分鐘。吃多少熱多少,千萬不要反覆熱剩菜。」

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