蛋殼磨碎當鈣粉吃!超省錢補鈣法?專家指出3大食安疑慮

點評:不要傻傻亂吃>O<

▲蛋殼,小雞,孵化,蛋。(圖/翻攝自pixabay)

▲一顆蛋殼可磨出2g的鈣質。(圖/翻攝自pixabay)

記者謝承恩/綜合報導

網路上常常可以見到不少影片教人自製蛋殼粉來補充鈣質,根據美國知名網站商業內幕(Business Insider)指出,蛋殼有95%的成份是碳酸鈣,是良好的鈣質來源,只是這樣的做法會不會有食安風險?真的有需要靠蛋殼補鈣嗎?

營養師蔡正亮指出,國外流行的『蛋殼補鈣』,作法是將蛋殼假熱後磨粉,用來拌飯、拌菜、拌麵。從研究來看,平均1顆中型蛋,可提供含2000毫克的鈣質,但背後還隱藏了3大食安問題,目前在台灣還沒有這麼流行這樣的吃法。

第一,蛋殼可能刺傷喉嚨、食道。

蛋殼質地粗糙、堅硬,若沒有專門的磨粉機,想要效仿影片在家中自製蛋殼粉,使用果汁機或手工搗碎蛋殼的方式可是有風險的!蛋殼粉碎後或許肉眼看來夠細小,但質地終究是堅硬的,特別是老年人及小孩,吞嚥後可能刺傷或摩擦食道。

第二,病原菌的潛在汙染。

家禽產蛋的過程,蛋殼會接觸生殖線及消化道,其中以「沙門氏桿菌」中毒為最常見的案例。目前少數蛋殼是烹煮過後的,如食用茶葉蛋、水煮蛋所丟棄的蛋殼,多數小吃業者或烘焙蛋用量大,遭丟棄的屬於未加熱過的生蛋殼,用來自製成鈣粉,更容易有食物中毒的風險。

▲蛋殼,小雞,孵化,蛋。(圖/翻攝自pixabay)

▲吃生蛋殼小心染上沙門氏菌。(圖/翻攝自pixabay)

第三,重金屬疑慮。

蛋殼有70%~90%是碳酸鈣組成的,而市售鈣保健食品,有部分也是添加碳酸鈣,但這兩者是有差異的,依法規定,鈣片添加的碳酸鈣必須事食品等級的,純度要達到98%以上,盡可能降低雜質,且總重金屬必須低30 ppm,重金屬的『砷』及『鉛』都不可超過規定上限。

然而,多數動物外殼,如牡蠣殼、蛋殼等,多是碳酸鈣再聚合其他的金屬礦物及蛋白質,沈積而成。國外已有蛋殼組成,含有重金屬「砷、汞、鎘、銅、鉛」重金屬沈積的問題。一旦攝入過多的有害重金屬,將會損害我們的神經系統及排泄系統。

因此,在食安隱憂混沌不明之前,蛋殼粉補鈣,暫且聽聽就好。

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