選蒸地瓜or烤地瓜?4大好處「這樣煮」保留九成營養!

點評:來吃地瓜囉~~~

▲地瓜,切片,食材,生地瓜。(圖/翻攝自pixabay)

▲地瓜可預防消化道病變。(圖/翻攝自pixabay)

生活中心/謝承恩編譯

地瓜是常見的澱粉補給品,台灣一年四季都能吃的到,上班族在超商用餐時,也多了一個營養好選擇。根據英國BBC指出,吃地瓜可獲得5大好處,且選擇蒸地瓜比烤地瓜,所吃到的營養更多!

1.地瓜含有豐富營養素

如膳食纖維、維生素B群、維生素C,礦物質包含鐵、鈣、硒,以及含有大量β-胡蘿蔔素抗氧化劑,經攝取後會轉化成為生素A,有助於細胞生長、免疫力增強。

2.地瓜有助於消化

地瓜的纖維含量高,可預防胃潰瘍、十二指腸胃瘍等消化道症狀,健康專家建議每天至少要攝取25~30g的膳食纖維,一顆中等大小的地瓜約補充取3~4克的纖維,除了攝取蔬菜水果外,地瓜也可以用來補足每日所需的膳食纖維。

▲▼番薯伯伯的地瓜外型奇特、有趣。(圖/番薯伯伯莊智峰授權)

▲地瓜營養多多,蒸地瓜可保留9成的類胡蘿蔔素。(圖/番薯伯伯莊智峰授權)

3.地瓜可以控制血糖

地瓜是一種低GI(升糖指數)食物,血糖上升速度慢,可以避免胰島素大量分泌,增加飽足感。糖尿病患者常因進食後血糖偏高,那麼低升糖指數的原味地瓜,會是糖尿病患者的好選擇,但要注意避開加工後的地瓜食品(地瓜拔絲、地瓜蜜餞、地瓜粉圓、地瓜球),因食物精緻化後常添加大量糖類、澱粉,反成了高GI 食物。

4.蒸地瓜比烤地瓜的營養還來的多

國際農業研究諮詢小組(CGIAR)的一項農業計畫指出,地瓜經採收、烹煮加工會讓營養素流失,其中針對太陽曝曬、陰乾、烘烤、油炸、水煮(蒸)等方式,計算保留多少維生素A-類胡蘿蔔素(pVAC),結果如下:

● 太陽曝曬:27-56%
● 陰乾:59%
● 烘烤:30-70%
● 油炸:18-54%

● 水煮(蒸):80-98% (完勝!)

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