選蒸地瓜or烤地瓜？4大好處「這樣煮」保留九成營養！

▲地瓜可預防消化道病變。（圖／翻攝自pixabay）

生活中心／謝承恩編譯

地瓜是常見的澱粉補給品，台灣一年四季都能吃的到，上班族在超商用餐時，也多了一個營養好選擇。根據英國BBC指出，吃地瓜可獲得5大好處，且選擇蒸地瓜比烤地瓜，所吃到的營養更多！

1.地瓜含有豐富營養素

如膳食纖維、維生素B群、維生素C，礦物質包含鐵、鈣、硒，以及含有大量β-胡蘿蔔素抗氧化劑，經攝取後會轉化成為生素A，有助於細胞生長、免疫力增強。

2.地瓜有助於消化

地瓜的纖維含量高，可預防胃潰瘍、十二指腸胃瘍等消化道症狀，健康專家建議每天至少要攝取25~30g的膳食纖維，一顆中等大小的地瓜約補充取3~4克的纖維，除了攝取蔬菜水果外，地瓜也可以用來補足每日所需的膳食纖維。

▲地瓜營養多多，蒸地瓜可保留9成的類胡蘿蔔素。（圖／番薯伯伯莊智峰授權）

3.地瓜可以控制血糖

地瓜是一種低GI（升糖指數）食物，血糖上升速度慢，可以避免胰島素大量分泌，增加飽足感。糖尿病患者常因進食後血糖偏高，那麼低升糖指數的原味地瓜，會是糖尿病患者的好選擇，但要注意避開加工後的地瓜食品（地瓜拔絲、地瓜蜜餞、地瓜粉圓、地瓜球），因食物精緻化後常添加大量糖類、澱粉，反成了高GI 食物。

4.蒸地瓜比烤地瓜的營養還來的多

國際農業研究諮詢小組（CGIAR）的一項農業計畫指出，地瓜經採收、烹煮加工會讓營養素流失，其中針對太陽曝曬、陰乾、烘烤、油炸、水煮（蒸）等方式，計算保留多少維生素A-類胡蘿蔔素（pVAC），結果如下：

● 太陽曝曬：27-56％
● 陰乾：59％
● 烘烤：30-70％
● 油炸：18-54％
● 水煮（蒸）：80-98％ （完勝！)