蔬菜界抗病聖品!秒懂洋蔥營養 植化素在外層別傻傻剝掉

點評:趕快衝市場買一袋!

▲洋蔥,營養成分表。(圖/翻攝自pixabay,foodfact網站)

▲洋蔥含有豐富植化素。(圖/翻攝自pixabay)

生活中心/謝承恩編譯

洋蔥是家常菜中最常出現的料理,無論是生切夾入漢堡或三明治中,還是剁碎跟濃湯和醬料一起炒煮,洋蔥散發出來的清香和甘甜都含有許多有益身體的營養素。國外網站《FoodFacts》更列表舉出了洋蔥的營養成份,是醫生最推薦的蔬菜之一!

洋蔥內含豐富的維生素C和B6,也是鐵、葉酸、鉀、錳最好的攝取來源,其中的錳能有效消除身體發炎,並能緩解流感。洋蔥中的兩種超強植化素(植物衍生的營養素)分別為烯丙基二硫化物和槲皮素,會在洋蔥被切割或粉碎時,轉化為大蒜素釋出。

以下表格可作為攝取的參考:

▲洋蔥,營養成分表。(圖/翻攝自pixabay,foodfact網站)

▲洋蔥營養成分表。(圖/翻攝自FoodFact網站)

另外,洋蔥內含有被稱為「槲皮素」的抗氧化黃酮類化合物,已被證明具有抗癌,抗炎和抗糖尿病功能。過去《ETtoday健康雲》也整理出相關的報導《洋蔥狂流淚、惹口臭?內含強效抗氧化物 預防5大疾病!》,發現洋蔥可稱得上是蔬菜界的養生聖品!

即便你害怕洋蔥刺鼻的味道,而不敢生吃洋蔥,可以將它加到湯中熬煮,也不會降低其槲皮素的價值(營養素只是轉移到肉湯中)。然而,要注意的是洋蔥中的黃酮類營養素,較集中在洋蔥外層,所以烹煮時,盡可能不要將洋蔥外皮剝得太乾淨徹底。

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