專家最推「佐餐酒」 5大好處保護心血管

▲起司,乳酪(圖/翻攝自Pixabbay)
▲起司乳酪等食物,很受歐洲民眾喜愛。(圖/翻攝自Pixabbay)

文/藥師王新元

據統計,英、美、法各國皆為高糖、高鹽、高脂地區,但法國人的心血管疾病發生率遠遠低於英國與美國等地,可法國人嗜吃美食這件事可是舉世聞名,尤其鵝肝醬、起司、奶油這些食品,不用說也知道是三高好友,但本該是屬於心血管好發族群的法國人,罹患心血管疾病機率反而低於全球平均值,因此有了法國悖論(French paradox)的說法。

台中樂沐法式餐廳菜色,煙燻肥鵝肝   蓮藕/桂花/杏桃。(圖/台中樂沐法式餐廳提供)

▲鵝肝將幾乎是法式料理的精髓,圖為台中樂沐餐廳的「煙燻肥鵝肝」。(圖/台中樂沐法式餐廳提供)

經統計發現在佐餐酒上,英國人多愛喝蒸餾過的烈酒,美國則挑選爽口的啤酒,法國則是紅、白葡萄酒的擁護者,這成了心血管疾病好發原因的轉捩點。據悉葡萄酒中的多酚化合物含有大量白藜蘆醇成了關鍵


其中法國南部所生產的黑皮諾葡萄中,白藜蘆醇含量尤其豐富,此外,法國人在飲紅葡萄酒時習慣將酒停留在下顎中享受其美味,也因此讓口腔黏膜吸收更多白藜蘆醇,深致有學者主張口腔黏膜的吸收效果勝過腸胃道。

▲葡萄,grape(圖/翻攝自Pixabay)
▲法國南部所生產的黑皮諾品種的葡萄中,含有大量的白藜蘆醇,圖僅為示意。(圖/翻攝自Pixabbay)

事實上,白藜蘆醇是植物為抵抗病菌入侵所產生的抗毒性物質,廣泛存於葡萄皮、紅酒、花生、莓果等類食物中,具有抗血小板凝集、抗過敏、抗血栓、抗氧化、抑制癌症等效果,然而白藜蘆醇之所以因起注意的關鍵,在於其對腫瘤與心臟疾病的治療與預防,有明顯作用及多種保健功能。

《自然》期刊曾發表白藜蘆醇可延長酵母菌壽命的報告,在 2007年的老鼠實驗中,也證實了有延壽效果,但該次實驗之每日用量75mg,換算起來大約是75公升(125瓶600ml)紅酒的含量,這個酒量一次足以致命,因此建議白藜蘆醇最好作為日常營養補充品,且須綜合搭配各種營養素攝取為佳。

王新元,長庚大學天然藥物研究所碩士、台北醫學院藥學系學士,曾任馬偕醫院藥師,目前自營藥局

參考文獻:
中國醫訊89期 (2010年12月)
中國醫訊110期
輔英醫訊Vol.59
台南區農業專訊 75期(2011年03月)
健康世界445期

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