「雞蛋配豆漿」會中毒？ 專家公佈真相：熟度竟是關鍵！

▲網傳雞蛋配豆漿一起吃會影響蛋白質的消化吸收，嚴重者還會中毒，這是真的嗎？（圖／取自免費圖庫Pixabay）

記者曹悅華／採訪報導

蛋和豆漿一起吃會中毒？雞蛋和豆漿都是早餐常見食材，不過網路上竟流傳著「雞蛋和豆漿不能一起吃」一事，認為黄豆含有胰蛋白酶抑制因子，當遇到蛋白中的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，可能影響蛋白質的消化吸收，嚴重者還會嘔吐、肚子痛甚至中毒，真有這回事嗎？

對此，營養師賈婷文表示，有的人認為因為豆漿內含有胰蛋白酶抑制劑，所以與蛋同食時，會影響到蛋的消化吸收，這其實是錯誤的觀念。營養師進一步說明，豆漿內確實含有胰蛋白酶抑制劑，但是在豆漿高溫烹煮的過程中，會使得蛋白質變性，使得抑制酶失去作用活性，所以煮後的豆漿，並不會影響到蛋的消化吸收。

▲營養師強調，只要豆漿有煮熟，就不會影響蛋的消化吸收。（圖／達志／示意圖）

賈婷文強調，豆漿和蛋都是屬於優質的蛋白質來源，只要「煮熟」搭配起來能讓營養更加分，而且生食本來就有衛生上的疑慮，不建議生吃以免造成腸胃的負擔。不過她也提醒，雖然說豆漿是好物，有大豆蛋白、維生素B群、大豆異黃酮、維生素E、皂素、植酸、大豆卵磷脂、鈣質、亞麻油酸、鉀、次亞麻油酸、膳食纖維、寡糖等豐富的營養價值，但還是要注意飲用量問題，才能讓豆漿發揮最大的CP值。

賈婷文營養師，中國醫藥大學營養系碩士、腎臟專科營養師、糖尿病衛教師，現任中山附設醫院營養師，專長為糖尿病、腎臟病、減重、癌症等營養照護，現有經營臉書粉絲團：營養要賈啥 賈婷文營養師。

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