冷凍肉到底可以放多久?牛雞魚保質期大不同 還有2個關鍵

點評:我媽真的會把肉放冷凍放個一年....她說不會壞啊XDDD

生活中心/綜合報導

有些媽媽喜歡「囤肉」,把肉放在冷凍放上一年半載。不過,冷凍肉品究竟可以冰多久不會變質?專家說,在理想狀態下,豬、牛、羊等畜肉保質期可達2年,雞、鴨等禽肉是1年,魚類、海鮮產品則是6個月,但肉在銷售過程中容易受到汙染,加上家用冰箱常開關,冷凍環境比不上專業冷凍庫,保質期就可能縮短。

▲▼生肉,生食,肉。(圖/達志/示意圖)

▲生肉示意圖。(圖/達志影像)

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大陸健康類報導《生命時報》近日刊登一篇文章,內文在探討冷凍肉到底能存多久,撰文者是中國農業大學營養與食品安全博士後王國義。文章指出,冷凍肉的存放時間既與儲存溫度有關,還與肉的品種、冷凍前肉的新鮮度有關;冷凍肉在理想狀態下,也就是新鮮無污染的肉在零下25℃以下快速冷凍、零下18℃恆溫條件下儲存,豬肉、牛羊肉等畜肉保質期可達2年,雞、鴨等禽肉性質沒有畜肉穩定,保質期可達1年,魚類、海鮮類因為含有大量不飽和脂肪酸容易氧化,保質期為6個月。

冰箱,冷藏,保存(圖/達志/示意圖)

▲冰箱示意圖。(圖/達志影像)

雖然冷凍肉的保質期理論上很長,但王國義強調,從超市購買的肉在銷售過程中容易受到細菌污染,原料很難保證新鮮,而且家用冰箱門經常開關、突然斷電等情况,都會讓冰箱溫度發生變化,加快脂肪、蛋白質、維生素等營養素氧化分解,細菌也會緩慢生長,導致肉的營養價值降低、口感風味變差,還會產生加速人體衰老的氧化中間產物。

因此,王國義建議,從超市購買的各種肉冷凍後儘量在1個月內食用完,最好現吃現買,儲存期越短,肉的營養價值越高,風味口感越好,食用安全性也越高。

另外,市場上有不少半成品的冷凍肉,烹調起來很方便。王國義則表示,半成品冷凍肉提前加入了鹽、醬油、味精等調味料,只要這些產品在加工過程中,嚴格按照相關要求操作,對肉的保質期影響不大。

王國義在文章最後也提醒,冷凍肉應該避免反復解凍、冷凍,而選購冷凍肉時要注意,如果產品發黃、發白、發乾,可能是儲存時間過長,最好不要買。

▼海鮮示意圖。(圖/CFP)

▲龍蝦,海鮮。(圖/視覺中國CFP)

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