養生吃薑黃? 先了解營養素「特性」避免吃心酸

▲薑黃,薑粉。(圖/翻攝自pixabay)

▲薑黃近來受到歡迎,出現多種類型的產品。(圖/翻攝自pixabay)

記者洪巧藍/台北報導

近年來國內興起一股薑黃素保健風潮,含有薑黃素的相關產品從薑黃粉、薑黃膠囊,到薑黃膠原蛋白飲都有。藥害救濟基金會表示,相關科學認為薑黃素有可抗氧化、舒緩骨關節炎等效果;也被認為有預防癌症的潛力,但仍須進一步的證據來佐證。至於薑黃素要怎麼使用?專家表示,由於是脂溶性的營養素,搭配油脂一同使用的吸收效果比較理想,另也要注意薑黃與部分藥物間的交互作用,避免傷身。

藥害救濟基金會表示,薑黃屬於薑科類植物,常作為天然黃色的色素,或烹煮食物時用來增添風味的香料,若將薑黃根莖洗淨、切片及曬乾後磨成粉,成為市面上常見的薑黃粉,薑黃粉再加上胡荽粉、小茴香粉等其他的辛香料後,就成為大家耳熟的咖哩。

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薑黃之所以受到歡迎,藥害救濟基金會分析,因為薑黃素在相關研究實驗上發現對癌症預防與治療,可能具有發展潛力,另也有些實驗證實,薑黃可抗氧化、預防糖尿病、舒緩骨關節炎,以及抗發炎與預防心血管疾病。然而,以上所提的功效還需更多研究來佐證。

老薑,薑黃粉。(圖/南投醫院提供)

▲老薑與薑黃粉。(圖/南投醫院提供)

台北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師唐佑任表示,薑黃素屬於「脂溶性」物質,若使用一般水煮的方式使用,人體無法好好吸收,搭配油脂類食物效果較好,例如炒菜,讓油附著後一起食用便比較理想。甚至還有個最簡單的方式,就是「吃咖哩飯」,咖哩中的油脂以及胡椒等香料可以幫助薑黃吸收,白米飯含有卵磷脂,可以增加薑黃附著在腸道的效果。

開業藥師張文靜則提醒,薑黃攝取「量」一定要注意。世界衛生組織建議,每人每天薑黃素食用量,以每公斤體重食用0~3毫克為基礎,最多攝取200毫克以內。張文靜說,脂溶性營養素主要由糞便排除會蓄積在肝臟,相較水溶性營養素在體內的時間較久,可能會有蓄積的問題,進而造成身體傷害。

另也要注意和藥物的交互作用,唐佑任表示,薑黃素有抗凝血功能,所以有出血類、血液凝固疾病、正在使用抗凝血劑的患者,最好不要食用「高濃度萃取」的薑黃素;另薑黃素有可能刺激膽囊、子宮收縮,膽結石患者、懷孕婦女也不建議使用;女性月經來時使用薑黃素也可能會增加出血的量。

開業藥師沈采穎也提醒,薑黃素應該避免和抗發炎藥物一併使用,而購買薑黃粉也要注意保存,避免受潮。

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