「蛤仔+田螺」一起吃有毒? 破解三大海鮮相剋迷思

時間: 2017/10/04 14:30
點評:破解拉~~

記者趙于婷/台北報導

中秋節大吃烤肉當心傷身!台灣癌症基金會營養師張瑀芳指出,烤肉暗藏多項致癌危機,肉類、海鮮類等蛋白質含量高的食物,經高溫燒烤,容易產生雜環胺及多環芳香烴等致癌物質。

張瑀芳說明,許多人烤肉總喜歡烤到焦香酥脆,但衛福部食藥署曾實驗發現,這些食材烤焦後所含之苯(a)駢芘及多環芳香族碳氫化合物含量明顯增加,並隨烤焦程度有增加趨勢,因此烤焦的食物千萬不要吃,若是較不易熟的,建議可以先蒸、煮過,再燒烤,以免吃下致癌物質。

另外,翻開農民曆食物相剋表,其中不乏海鮮類的食物,常常列出一個「毒」字,造成民眾心慌慌,但其實這些並無科學根據。張瑀芳表示,所謂的「毒」是泛指身體不舒服的症狀,常見的海鮮類,如魚類、蟹、螺、蛤等,可能是因為過去的儲存條件不佳、海鮮類保存不易,容易造成腐壞、腹瀉等問題。對此,張瑀芳也破解三大海鮮相剋迷思。

1.毛蟹+冰
相剋迷思:毒。

破解:有些人容易對海鮮過敏,或因毛蟹處理、保存不當,造成細菌性的食物中毒。冰品儲存條件不佳時,也容易孳生大腸桿菌,受感染者會出現腹絞痛、腹瀉等。

預防方法:選擇可信賴、新鮮的蟹類與冰品來源,不要在戶外放置太久,避免溫度升高造成細菌孳長,海鮮需徹底烹煮,才能殺死微生物。

2.蝦+金瓜(南瓜)
相剋迷思:腹瀉。

破解:有些人對甲殼類的蝦子過敏,或是海鮮不新鮮時,容易造成腹痛、腹瀉等問題。而、南瓜本身是很好的全穀根莖類來源,有豐富的植化素與膳食纖維,很適合在烤肉時搭配食用。

預防方法:蝦子等海鮮類食材,一定要注意儲藏溫度,冷藏<4℃、冷凍<-18℃,在戶外烤肉時建議準備冰存設備,並注意生熟食分開,以免發生交叉汙染。

3.蛤+田螺
相剋迷思:毒。

破解:中醫的觀點中,蛤與田螺間是寒涼性食物,兩者同食會讓體質虛寒、有腹瀉情形。另外,田螺容易有寄生蟲,蛤是海鮮類容易產生微生物,兩者若保存或烹調不當,都可能造成身體不適。

預防方法:選擇良好的來源,並徹底烹調,最好加熱至中心溫度達75℃。寒涼海鮮可搭配薑、大蒜、洋蔥等性溫食材,平衡屬性外還可以吃到抗癌的植化素。

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