「蛤仔+田螺」一起吃有毒? 破解三大海鮮相剋迷思

時間: 2017/10/04 14:30
點評:破解拉~~

記者趙于婷/台北報導

中秋節大吃烤肉當心傷身!台灣癌症基金會營養師張瑀芳指出,烤肉暗藏多項致癌危機,肉類、海鮮類等蛋白質含量高的食物,經高溫燒烤,容易產生雜環胺及多環芳香烴等致癌物質。

張瑀芳說明,許多人烤肉總喜歡烤到焦香酥脆,但衛福部食藥署曾實驗發現,這些食材烤焦後所含之苯(a)駢芘及多環芳香族碳氫化合物含量明顯增加,並隨烤焦程度有增加趨勢,因此烤焦的食物千萬不要吃,若是較不易熟的,建議可以先蒸、煮過,再燒烤,以免吃下致癌物質。

另外,翻開農民曆食物相剋表,其中不乏海鮮類的食物,常常列出一個「毒」字,造成民眾心慌慌,但其實這些並無科學根據。張瑀芳表示,所謂的「毒」是泛指身體不舒服的症狀,常見的海鮮類,如魚類、蟹、螺、蛤等,可能是因為過去的儲存條件不佳、海鮮類保存不易,容易造成腐壞、腹瀉等問題。對此,張瑀芳也破解三大海鮮相剋迷思。

1.毛蟹+冰
相剋迷思:毒。

破解:有些人容易對海鮮過敏,或因毛蟹處理、保存不當,造成細菌性的食物中毒。冰品儲存條件不佳時,也容易孳生大腸桿菌,受感染者會出現腹絞痛、腹瀉等。

預防方法:選擇可信賴、新鮮的蟹類與冰品來源,不要在戶外放置太久,避免溫度升高造成細菌孳長,海鮮需徹底烹煮,才能殺死微生物。

2.蝦+金瓜(南瓜)
相剋迷思:腹瀉。

破解:有些人對甲殼類的蝦子過敏,或是海鮮不新鮮時,容易造成腹痛、腹瀉等問題。而、南瓜本身是很好的全穀根莖類來源,有豐富的植化素與膳食纖維,很適合在烤肉時搭配食用。

預防方法:蝦子等海鮮類食材,一定要注意儲藏溫度,冷藏<4℃、冷凍<-18℃,在戶外烤肉時建議準備冰存設備,並注意生熟食分開,以免發生交叉汙染。

3.蛤+田螺
相剋迷思:毒。

破解:中醫的觀點中,蛤與田螺間是寒涼性食物,兩者同食會讓體質虛寒、有腹瀉情形。另外,田螺容易有寄生蟲,蛤是海鮮類容易產生微生物,兩者若保存或烹調不當,都可能造成身體不適。

預防方法:選擇良好的來源,並徹底烹調,最好加熱至中心溫度達75℃。寒涼海鮮可搭配薑、大蒜、洋蔥等性溫食材,平衡屬性外還可以吃到抗癌的植化素。

★圖片為版權照片,由達志影像供《ETNEWS新聞雲》專用,任何網站、報刊、電視台未經達志影像許可,不得部分或全部轉載!

推薦閱讀

網友拍片污辱護理師「臭X子、一群輸卵管」 衛福部喊告!

網友陳睿明因親人住院,疑似和護理人員有誤會,昨(1)日在臉出po出一部影片飆罵護理人員,除了罵護理人員是「一群輸卵管」,最後還做出「打手槍」動作直問「手天使是你們的工作範圍嗎?」引發網友砲轟。衛福部今(2)日表示,將對陳睿明提告。

2017-10-02 12:31

我有睡眠呼吸中止症? 線上檢測「一指一晚」就搞定!

你有睡眠呼中止症嗎?根據國健署統計,18歲以上國人高血壓盛行率達23.7%,推估每4人就有1人罹患高血壓。台北醫學大學醫學資訊研究所郭博昭所長指出,高血壓性疾病名列國人十大死因之一,其中不少患者可能和睡眠中止症有關,因此及早診斷治療,可降低罹患高血壓,甚至腦部病變的機率。

2017-10-03 12:48

電腦加手機...8成「多螢人」眼疲勞 小心三大眼疾早上身

你是「多螢人」嗎?根據調查發現,多螢人近8成分布於20-59歲,多為青壯年,女性略多於男性,佔6成。醫師指出,大小間螢幕無縫轉換,眼睛一刻不得閒,高達8成同時多螢使用者曾感到眼睛模糊、疲勞,遠高於單螢使用者近3成,超過6成同時多螢使用者未讓眼睛適當休息,較單螢使用者多出2成,..

2017-10-03 07:56

辱護理師「手天使是工作範圍?」 護師工會告公然猥褻

網友陳睿明在臉書po影片污辱護理人員引發軒然大波,衛福部和護師工會都一同喊告!護師工會理事長陳玉鳳表示,已委請法律顧問提出告訴,並寫好告發函,目前正協同律師趕往高雄橋頭地檢署按鈴申告,對陳睿明提告「公然猥褻罪」。

2017-10-02 16:10

頭髮掉不停超怕禿...「三大關鍵營養素」你吃足了嗎?

「掉髮」是不少人的困擾,除了遺傳、壓力或藥物,其實生活飲食習慣也是一大關鍵。台灣食品科學技術學會國際交流委員會召集人王進崑表示,掉髮有8成都是營養不均導致,建議要注意三大營養素攝取,有空也可以多按摩和保養頭皮,避免毛囊出問題。

2017-10-02 11:35

我有睡眠呼吸中止症? 線上檢測「一指一晚」就搞定!

你有睡眠呼中止症嗎?根據國健署統計,18歲以上國人高血壓盛行率達23.7%,推估每4人就有1人罹患高血壓。台北醫學大學醫學資訊研究所郭博昭所長指出,高血壓性疾病名列國人十大死因之一,其中不少患者可能和睡眠中止症有關,因此及早診斷治療,可降低罹患高血壓,甚至腦部病變的機率。

2017-10-03 12:48

瑞穗鮮乳偕埔心國小冠軍躲避球隊提倡「每天兩份奶補充鈣質」

乳品是孩童成長過程中重要飲品,依據衛生福利部國健署建議,中小學生每日應攝取1.5~2份低脂乳品,但根據臺灣營養基金會新發布的「2017學童奶類攝取情形調查」指出,八成五孩童不僅鮮乳未達每日1.5份,其中更發現竟有近一成孩童整周都沒喝鮮乳!

2017-12-14 10:00

強化關節靠跑步?藥師:錯!「2運動」+補充營養才有用

台灣人口年年老化,半數以上存在膝關節問題,但民眾常在早期及急性疼痛期時,認為休息改善後,就沒有做進一步保養維護的必要,但其實人的關節好比門軸,久了就該上油,如果等到嚴重時才就醫,就像門軸一樣,不保養的後果就是全套換新,這也就是為何台灣換人工關節的人口節節高升。

2017-12-14 10:00

早餐店飲料大PK!「3個地雷」碰不得...除非你是螞蟻

常猶豫早餐要點甚麼飲料嗎?沒關係讓專業的告訴你!每到早餐店,來上一杯大冰紅、中溫奶根本生活常態,但其實這些飲料暗藏熱量地雷,不僅飆破200大卡,喝多還可能導致肥胖跟蛀牙,千萬要小心!

2017-12-14 09:01

消毒酒精到底要買幾%? 藥師告訴你75%和95%的分別

現在衛生觀念普及,許多民眾會到藥局購買酒精消毒居家環境。而民眾最常諮詢的,莫過於要用幾%濃度、為什麼要用此濃度、可以消毒傷口嗎?

2017-12-14 08:10

熱門影音

三原試喝10杯台北的珍奶 Q濃甜的珍珠完全是首選!

努力三年卻無法成功懷孕...人工受孕過程全紀錄惹哭網友

教你自製電動存錢筒 銅板放上去立刻張嘴吞掉

愛犬保護主人...卻遭小偷下毒 死前眼角掛著「最後一滴淚水」

BL劇《深藍》尺度無極限! 2對男男CP床戲激吻超害羞

讀者留言