「雞肉沙西米」口感鮮嫩? 小心沙門桿菌下肚中毒!

點評:中秋烤雞腿也要記得烤熟一點啊!

▲雞肉,生雞肉,雞肉沙西米。(圖/翻攝自pixabay)

生雞肉壽司下肚,可能引發食物中毒。(圖/翻攝自flickr)

國際中心/謝承恩編譯

為了要吃到原始鮮味,越來越多人開始偏好吃生食,生魚片更是日式料理的必吃菜單,現在更有業者推出「生雞肉沙西米」來挑戰饕客的味蕾,但專家提醒民眾,食用未熟的雞肉,當心把沙門氏菌吃下肚!

根據《Live Science》報導指出美國的幾家餐館開始提供了一種被稱為「雞肉生魚片〈chicken sashimi〉」或「韃靼雞肉〈chicken tartare〉」的生肉菜單,這項料理尚未在美國形成風潮,但在日本非常普遍。北卡羅來納州立大學食品安全專家和副教授本‧查普曼(Ben Chapman)提醒,生雞肉片含有曲狀桿菌或沙門氏菌,吃下肚後食物中毒風險增高!

根據美國疾病管制與預防中心(CDC)表示,曲狀桿菌感染是腹瀉感染最常見的原因之一,該細菌引起胃腸道症狀,包括腹瀉,痙攣和腹痛,在某些情況下也可引起噁心和嘔吐,沙門氏菌感染也引起腹瀉,發燒和腹部痙攣等症狀。CDC統計每年約有120萬人感染沙門氏菌,約有450人死於感染。在《家庭醫學與基層醫療 》月刊中也提到,台灣在近十年〈西元2004-2013年度〉平均每年約發生352件食物中毒案件,患者數每年平均為4,512人,每案平均涉及將近13名患者。

▲烤雞肉。(圖/翻攝自pixabay)

▲雞肉最好煮熟至攝氏75度。(圖/翻攝自pixabay)

查普曼指出,吃生雞肉不同於吃生魚片,雖然兩者都會出現在壽司名單上,點菜前不妨先想一想。他說,生魚體內的寄生蟲容易使人生病,但寄生蟲可以透過低溫殺菌降低染病風險,但雞肉體內的「沙門氏菌」不會受到凍結的影響。有些餐廳聲稱會先用沸水燙過生雞肉,但查普曼說,這些準備工作大概只能殺死雞肉表面的細菌,另外,當一隻雞已經去骨之後,細菌可以很容易進到雞的內部。

據日本報紙《朝日新聞》報導,厚生勞動省〈管理衛生、勞工、福利〉在2016年6月要求餐廳重新評估食物原料和生雞肉菜單,該部呼籲餐廳將雞肉煮熟至內部溫度為攝氏75度(167華氏度)。另外,卓克索大學(Drexel University)的研究人員也呼籲,如果要自己在家料理雞肉,最好將雞肉直接從包裝中取出,烹飪所需的熱量將會殺死所有存在的細菌。不要再用水沖洗雞肉,避免細菌到處噴濺到洗手槽、碗盤,汙染其他食材。

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