▲沒事多喝水，多喝水沒事。（圖／達志／示意圖）
文、圖／摘自《看得見的營養學》
水是由兩個氫原子，及一個氧分子所形成的水分子（H2O），大量聚集所形成的物質。分子中的氫原子帶正（＋）電荷，氧原子帶負（－）電荷，故水分子整體為極性分子（polar molecules）。每個水分子都是因氫結合而在一起，不過水跟水間的結合方式，並不固定，氫結合會分分合合四處流動。這樣的結構，會影響水的性質與作用。
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人體構成成分的比率
以成人男性來說， 其身體構成成分， 以體重比例按多寡排列，依序為：水（約60％）、蛋白質（約20％）、脂質（約15％）、礦物質（約5％）、醣類（約1％）。女性則因體脂肪較多的關係，水的比率也較低，約占55％。脂肪組織內所含的水量比其他組織少，肥胖者體內的水分量也自然較少。
水的性質與功能
1.溶媒：水可以在細胞內外將各種物質溶解，是非常優異的溶媒。在生物體中，可幫助水溶性成分，將環境調整成易於引起化學反應的場所。
2.誘電率：電解質在溶媒裡，陽離子跟陰離子會分離。水的誘電率高，因此電解質的溶解性也很高。尤其在生物體內進行滲透壓調節時，水是非常方便的物質。
3.比熱（熱容量）：水的比熱大，故具易冷易熱的性質。水占人體的比率高，因此能夠降低周圍溫度變化對人體的影響。
4.蒸發熱（氣化熱）：人體溫上升時會流汗，利用把汗水蒸發的方式來調節體溫。水的蒸發熱（氣化熱）很大，會隨著汗水蒸發，從皮膚表面有效率的帶走熱。
5.黏性：水黏性低，可使血液的流動圓滑順暢。
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口渴時不只要補充水。喝水太多會出事
水分平衡（water balance）的定義，即為身體攝取的水分量，及排出的水分量的平衡。身體健康的人水分變動小，體內會保持一定的水分，舉個例子，身體攝取的水分量大，排出的水量也會增加，這是人體的自動調節功能。人體的水分平衡雖會因人、因日而有所變化，不過每天吸收，與排出的水分量，大約是2100毫升到3000毫升。
最低水分總攝取量
最低限度的水分攝取量，稱為最低水分總攝取量，是計算強制尿量（obligatory urine volume）、無感蒸發（insensible perspiration）、糞便裡所含的水分量，這三者的總和，再減去代謝性水分（metabolic water）所得出，人體的每日最低水分總攝取量，約為1100毫升。
水分的缺乏與過剩
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當人體因流失水分及電解質（Na＋），造成體液量（細胞外液量）減少，就稱為脫水。若體內水分低於體重2％（一公斤＝一公升）時，人就會感到強烈口渴，甚至會出現頭痛、食慾不振等症狀。要注意的是，脫水時應注意多補給水分，不僅要補充水，同時也要補充電解質。脫水分為高張性脫水（水分缺乏性脫水）、等張性脫水（混合性脫水）、低張性脫水（缺鈉性脫水）三種。
高張性脫水是由於出汗、水分攝取不足所造成的失水狀態，這時人體內的細胞外液被濃縮，滲透壓上升。低張性脫水是由於下痢、嘔吐、出汗造成喪失鹽分（電解質），此時人體內的細胞外液濃度變低、滲透壓低下。等張性脫水則是兩者的混合型。
另一方面，如果過度攝取水分，就會造成水中毒症狀。不只如此，過剩的水分會因利尿排泄，而喪失水分及鹽分，甚至會引發唾液分泌過多或嘔吐。水分過剩的狀態若持續一段時間，則容易造成體重增加或浮腫。
腎臟過濾血液，生成尿液
尿液是由腎臟所製造。腎臟產生尿液的機能性單位，叫做「腎單位」（nephron），是由腎小體以及連結腎單位的腎小管（renal tubule）所組成。與所謂的腎小體，即是由一個名為鮑氏囊（Bowman's capsule）的囊袋，包覆住毛細血管叢「腎小球」（glomerulus）的組織。
在生物體內沒被利用、含有營養素或營養素分解物等的血液，會經由腎動脈被運送至腎臟，接著通過腎小球。在腎小球裡，於血球或分子內體積較大的蛋白質等，會被去除（腎小球過濾，golmerular filtration），製造出尿液的前身，也就是名為原尿的液體，經過濾流動到腎小管。
原尿並不會被完全排出，對人體有用的物質，在腎小管裡再度被吸收，剩餘的老廢物質，會聚集在腎小管的集合管（collecting tubule），以尿液的方式排泄出去。腎小管可大致分為，近端腎小管）Proximalrenal tubule）、亨利氏彎管（Loop of Henle）、遠端腎小管（distal renaltubule）三個部分。
本文摘自《看得見的營養學》，大是文化出版社
作者／川島由起子
聖馬力安那醫科大學醫院營養部部，營養管理師，營養管理博士。1974年女子營養大學營養學部畢業，同年任職於聖馬利安那醫科大學營養部，其後經歷營養部科長。於1996年起擔任女子營養大學臨床營養學研究室兼任講師，升任大學部專任講師，並於2001年擔任研究所準教授。2003年起就任現職。有多本臨床營養學相關著作。
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