▲你下廚前都怎麼洗菜？（示意圖／免費圖庫Pixabay）
記者李佳蓉／綜合報導
為了健康，不少人選擇親自下廚，但食材買回家後要洗菜、備料可說是一大工程，究竟「菜要怎麼洗」才能乾淨又安心？過去網路盛傳「用鹽、醋、小蘇打粉」能將殘留的農藥洗淨，是真的嗎？對此，營養師林冠良說話了，揭曉「最有效洗法」，婆婆媽媽們一定要知道。
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營養師林冠良曾在粉專《林冠良營養師Siin》指出，有些人會以醋、鹽、小蘇打粉洗菜，但附著在蔬果上的農藥成分多偏「脂溶性」，鹽水對於脂溶性化合物溶解度差，「效果不比清水沖洗乾淨」；至於小蘇打粉則呈弱鹼性，理論上有助降解酸性的農藥，但是pH值為9，降解得耗費12小時，然而洗菜通常是10多分鐘就能解決的事，因此也沒有用。
至於醋呢？林冠良解釋，醋本身為酸性，以酸來清洗酸性的農藥「反而弄巧成拙」。他建議還是以「清水」來洗菜是較好的方式，也可以加入一些酵素類的洗潔劑，有助於分解脂溶性的農藥，但切記要用「流動的清水」來洗。
▲▼小蘇打粉及白醋都不適合用來洗菜。（示意圖／記者李佳蓉攝）
林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈曾提醒，洗菜千萬不能加鹽、加醋、小蘇打或麵粉，無論國內外的實驗皆指出只有清水洗得乾淨，蔬菜下鍋前務必先洗再切，只有蒂頭要先切除，再放入水中篩洗即可。
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譚敦慈以最難洗、最容易藏蟲卵的花椰菜為例，整朵放入水中上下動一動並泡入水中，放個盤子壓住浮起的花菜，使其浸於水中，經過兩次篩洗後再以「一根竹筷子細的水流」慢慢溢流10～15分鐘，就可以洗淨所有農藥殘留。