記者李佳蓉/綜合報導
氣溫逐漸轉涼,又到了吃火鍋暖胃的季節。一名女記者平時愛吃小火鍋又注重身材,除了不太喝湯外,肉品挑選也避開高油脂紅肉,選擇雞肉或魚肉,沒想到一個多月胖了3公斤,甚至被朋友嫌棄。手足無措的她求助營養師劉怡里,經諮詢後發現她誤踩吃火鍋大地雷-醬料,爆表熱量接近兩碗飯,不胖也難。
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營養師劉怡里在《醫師好辣》節目中指出,該名女記者偶爾會在螢光幕前露臉播報新聞,相當注重體態,有時會趁著工作空檔吃個人涮涮鍋,但明明吃得很清淡又不喝湯身材卻大走鐘。一問之下才發現,她覺得魚肉、雞肉太清淡,因此會調配獨門醬料「沙茶醬+胡麻醬」提升風味,每次兩湯匙沙茶醬加上兩湯匙胡麻醬,「吃肥」就在一瞬間。
劉怡里解釋,沙茶醬一湯匙為110大卡,胡麻醬或芝麻醬一湯匙約96大卡,各兩湯匙相加直逼400大卡,將近兩碗白飯熱量「她不胖也很難」。事實上她挑選的主菜肉類都對,只是醬料若能稍作調整,以醬油搭配辣椒、蔥薑蒜會更健康。
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然而,在靠著飲食調整後,女記者一個月後成功剷肉2公斤,劉怡里苦口婆心地說,「很多人不曉得醬料熱量蠻高,都是油脂,會胖在體脂肪的部分。」
豐原醫院肝膽腸胃科醫師黃泰銘表示,冷冬就要喝熱湯,因此火鍋「湯底」很重要,若選擇脂肪含量較高的湯底,如豚骨高湯、麻辣湯、酸菜白肉等鍋底,熱量就會瞬間飆高;再來,則是「火鍋料」,如魚餃、蛋餃、起司球、丸類等加工食品,熱量都很高;主食「肉品」若選高油脂含量的雪花牛(豬)、霜降牛(豬)等肉類,一餐吃下來熱量瞬間爆表。
最後吃火鍋不可或缺的「沾醬」,如果又喜歡味道濃郁、油脂高的沙茶醬、豆瓣醬、辣椒醬等,在高湯底、高配料、高沾醬,「三高加在一鍋」中食用,就很容易增胖。
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因此,黃泰銘建議,湯底可選擇以蔬菜或昆布為主的清湯,火鍋料能避則避,以雞肉、瘦肉、海鮮等原型食物及蔬菜食用,醬料搭配白醋加少許醬油,則可減少熱量攝取不增胖。
另外,黃泰銘也提醒,吃火鍋時不要吃太燙的食物或喝過熱的湯,容易造成食道損傷,漸漸地慢性食道受傷會惡化為食道病變,甚至還會提高罹患食道癌的機率。
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