▲營養師指出，和飽和脂肪相比，雞蛋和罹患心血管疾病風險並無關聯性。（圖／翻攝免費圖庫）
記者趙于婷／台北報導
雞蛋與膽固醇的關聯一直受到大家討論，究竟「蛋黃」會不會讓膽固醇飆高進而增加罹患心血管疾病的風險？對此，營養師指出，適量攝取雞蛋不會造成身體的負擔，更應該注意的是「飽和脂肪」的攝取量。研究也顯示每天至少攝取一顆雞蛋的人和每月攝取不到一顆雞蛋的人相比，罹患心血管疾病的風險並無顯著差異。
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董氏基金會食品營養中心許惠玉主任說明，早在2015～2020年的美國飲食指南就已取消原先建議每人每天最多攝取300毫克的膽固醇限制，原因在於血液中的膽固醇約有70~80%是由體內肝臟所生成，剩餘的20~30%來自於飲食。
而其中造成膽固醇升高主要的兇手其實是飽和脂肪（如五花肉、奶油、冰淇淋等），且107年最新版的「每日飲食指南」也將蛋白質食物來源的順序調整為豆>魚>蛋>肉類。
此外，英國醫學期刊也在2020年發表一項大型世代研究，追蹤美國173,563名女性及42,055名男性長達32年，研究結果顯示每天至少攝取一顆雞蛋的人和每月攝取不到一顆雞蛋的人相比，罹患心血管疾病的風險並無顯著差異。
同時研究團隊還針對其他27項相關研究做系統性文獻回顧，綜合分析後在歐美國家一樣未發現攝取雞蛋和心血管疾病有關聯性，在亞洲國家甚至發現「每天攝取一顆雞蛋可以降低罹患心血管疾病的風」險。
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許惠玉說，上述研究也將雞蛋替換成其他食物進行分析，當雞蛋更換成加工或非加工紅肉、全脂牛奶時會有較高風險罹患心血管疾病，但若更換成魚類、家禽、豆類、堅果、全穀物或精緻穀類、馬鈴薯、起司、優格或低脂牛奶時就和心血管疾病無顯著關聯性，推論是因為相較於蛋黃中的膽固醇，紅肉（豬牛羊）中富含的飽和脂肪引起心臟疾病的機率更高。
許惠玉提醒，雞蛋營養豐富，擁有高品質的蛋白質，可供生長發育及組織修補，卵磷脂作為血液中的清道夫清除壞的膽固醇，膽鹼可用來合成重要神經傳導物質乙醯膽鹼，幫助大腦記憶和學習，並富含維生素A、D、E、B12及礦物質鈣、鐵、磷、鉀等營養素，因此每天適量攝取一顆雞蛋是有益的。