▲奇異果及柑橘類都含有豐富的維生素C。（圖／pixabay，下同）
記者楊晏琳／綜合報導
維生素C是重要的營養成分之一，不僅可以幫助美白，還有幫助代謝脂肪、促進膠原蛋白合成等5大功能，尤以芭樂、奇異果、柑橘類水果等含量最為豐富。但李立慈營養師在ERH日不落健康村－健康力專欄表示，雖然維生素C對人體有益，卻也有研究指出，維生素C的抗氧化功能，會降低約30～70%癌症化療藥物效果。
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維生素C的5大主要功能
1.促進膠原蛋白合成
維生素C是合成膠原蛋白重要的元素之一，缺乏維生素C則無法產生膠原蛋白。除了影響皮膚美觀問題，身體組織或傷口也將難以修復。
2.超強抗氧化劑
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保護腸道內的維生素、脂肪酸，防止其他細胞被氧化、老化。
3.增加鐵質吸收
維生素C可將鐵轉成易被小腸粘膜吸收的「亞鐵離子」形式。因此有貧血狀況、需要補充鐵質的人，可在吃完紅肉後搭配富含維生素C的水果，使鐵質吸收，大幅提升利用率。
4.提升抵抗力
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能激發白血球的抗菌能力，抵抗傳染病、熱病等，預防或減輕感冒症狀。許多專家學者也表示，流感、COVID19、打疫苗前後若有身體不適，可多補充維生素C。
5.協助排出多餘膽固醇
維生素C能參與膽固醇轉變成膽酸的過程，藉由增加糞便量，減少體內膽固醇含量。
▲一顆芭樂就能滿足一天所需的維生素C。
李立慈指出，維生素C是最不穩定的維生素，極易受到光、熱、氧、鹼、酵素、部分金屬等破壞。根據我國國人膳食營養素參考攝取量指示，健康成年人每天至少要補充100毫克的維生素C。
以吃芭樂為例，一天吃足一顆芭樂，就能超過此目標，因此只要以新鮮食物為主、適當存放，避免長時間暴露於空氣中，並養成每天吃水果的習慣，就不太會發生維生素C攝取不足的問題。
若想增加攝取量，可以每天吃足2碗水果。「不能吃太多水果的人也沒關係，可以從其他食物補充！」但營養師也提醒，準備一次可以吃完的食物即可，否則反覆加熱會加速營養素流失，吃不到蔬菜裡的維生素C。
「不過維生素C不一定全然好。」李立慈說，許多研究指出，對癌症病患而言，化療期間若攝取較多維生素C，將使藥物療效降低。她解釋，因為維生素C有良好的抗氧化功能，有極正面的防禦功能，但在保護所有細胞的同時，也會包含癌細胞，可能使化療效果降低30～70%。因此建議在化療期間，先避免刻意補充維生素C，但其他時間還是可以多攝取。