▲減肥可以吃麵包？以精緻澱粉製作而成恐讓血糖快速上升。（示意圖／Unsplash）
記者李佳蓉／綜合報導
減肥到底能不能吃麵包？架上琳琅滿目的品項超吸引人，要與肥肉對抗的人無視實在太辛苦。網傳「麵包不利減肥」究竟有無科學根據？台灣減肥教父邱正宏醫師指出，減重最怕血糖波動，而麵包大多以精緻澱粉製作，易擾動血糖，違反減重原理。他更點名有2種口味熱量最高，想滿足口腹之慾又不想發胖，務必遵守2大原則。
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邱正宏醫師在YouTube頻道中直言「減肥最怕血糖波動！」進食使得血糖快速上升，為維持穩定，人體會分泌胰島素下降血糖，降下來的血糖就會被壓抑至身體組織中形成肝醣或脂肪，但肝醣儲存空間少「一下就滿了」，多餘的熱量就會跑到脂肪細胞中，讓你不知不覺變胖、發福。
邱正宏接著說，麵包大多使用精緻澱粉所製，容易消化、吸收、促使血糖上升，違反減肥原理。若單吃麵包，胰島素一分泌使血糖降得更低，反而容易產生飢餓感，進而攝取更多熱量。而根據美國農業部（USDA）資料顯示，各種麵包中熱量最高者就屬牛角麵包、大蒜麵包，每100公克熱量分別為406及350大卡，堪稱麵包中的大魔王。
若想吃較低熱量者，邱正宏建議，可參考蕎麥麵包以及大家誤認為熱量很高的貝果，每100公克熱量為260及250大卡，相較之下熱量偏低。
▲血糖大幅度上下波動，讓你一下子就餓了。（圖／截自邱正宏醫師YouTube）
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麵包畢竟屬於精緻澱粉，想吃又怕胖，邱正宏建議可把握2原則，第一是「把它當正餐吃」，減少當餐米飯麵食量；此外，為避免麵包帶來的血糖波動，要增加同一餐的蔬果、其他料理攝取量，透過餐點中的蛋白質及油脂抑制血糖快速升降，「一起吃時就不必太擔心單吃一個麵包導致血糖快速波動」，即可防止脂肪堆積的風險。
營養師高敏敏也曾指出，想要吃麵包不發胖，必須量力而為，例如正餐都吃得均衡不油膩，下午吃個麵包，晚上少吃飯、多吃菜這樣是可以的，但若是早上吃麵包、下午也吃，一天吃太多麵包，甚至把它當成正餐，那麼熱量肯定超標。
她建議挑選麵包可依循以下3原則，原味、餡料少、同樣麵包添加雜糧的為佳，膳食纖維比較豐富。搭配鮮乳、優酪乳、豆漿一起享用，更能獲取更全面的營養。
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麵包含大量碳水化合物，過度食用不只會變胖，也會變得更沒精神，她也分享自己小時候最愛吃奶酥麵包，但自從知道一個熱量超過500大卡之後，就不太敢買了，她也貼心附上麵包熱量表，讓大家在挑選時可以評估一下，才能吃得安心又健康。
▲各項麵包、蛋糕熱量一覽圖。（圖／營養師高敏敏授權提供）