▲白米買回家該放室溫還是冰冰箱冷藏？（示意圖／取自免費圖庫Pixabay）
記者李佳蓉／綜合報導
受到飲食習慣改變、選擇多元，相較20年前台灣人一年平均食米量少了一大半。而買回家的米究竟該放哪裡？老一輩的經驗傳承與生活習慣都會放在米缸或桶子裡，營養師李婉萍分享一招保存法「保鮮不走味」還能防米蟲；她也傳授如何買到好吃米的秘訣，從包裝上就能見端倪。
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還未烹飪的米該放在哪裡？營養師李婉萍在YouTube頻道《李婉萍的營養天地-健康與飲食素養》為大家解答，她自爆小時候母親都會將買回家的米放在室溫下的米桶保存，一打開驚見一堆米蟲嚇得她放聲尖叫，「我媽說『沒事沒事，這個米還是可以吃』，的確能吃，但是那個味道真的比較不好吃。」買回家的米應該放在冰箱冷藏，才能保鮮又不影響口感，絕對不能放在室溫下。
至於如何挑選好吃的米？李婉萍指出，「真空包裝的米」風味佳。她解釋，米的外包裝有製造日期、有效日期，前者指的是「碾米」的日子，但米一到了倉庫放了多久消費者並不清楚，因此可從包裝上的「期別」判斷新、舊米。台灣種米一年約有2次收成，而期別分為第一期5～7月、第二期10～12月，購買看到包裝上期別越近代表米越新鮮。
▲營養師傳授認定米外包裝的1個數字，最新鮮好吃。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
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農糧署副署長莊老達2年前受訪曾指出，台灣一年食米量平均一人45公斤，相較20年前一人90公斤差很多，主要是生活型態改變、食物多樣化，大家選擇性多，外食人口多，不像以前鄉下勞動力高，大多吃米，就健康來說，其實吃好的米是很好的選擇，沒有麩質，不會引起過敏。
莊老達說，現在的米放冷的Q度跟舊的米比起來好很多，關鍵是冷藏保存等技術比以前好，且現代的米烘乾後，都放到冷藏庫，就算過半年也跟新米一樣，口感可以保持很Q、很好吃。而不少傳統家庭通常都會買一大包米放在米甕，他則說，最好還是放冰箱，沒放就要馬上吃掉，否則容易長米蟲，尤其台灣潮濕、溫度高，跟一般東西沒放冰箱一樣容易敗壞。