▲營養師提到，麵食類也暗藏不少地雷，聰明選擇可以讓瘦身更輕鬆。（示意圖／記者謝婷婷攝）
記者張乃文／綜合報導
減肥除了多運動，對於入口的食物也要精挑細選，就算只是一般主食，若做對選擇，也可以聰明瘦身。營養師就分享12種麵食熱量，提供給麵食控參考；同時，也破解大家常有的迷思，雖然專家們常建議要吃對澱粉，但不等於熱量是低的，因此就算是好澱粉，仍得好好控制份量。
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營養師宋明樺在《健康2.0》提到12款常見的麵食，並分析其熱量；其中，第一名的雞絲麵除了熱量高、口味也重，與麵線都屬高鈉食物；另外，常被許多人誤解的餃子皮，看起來雖然很薄，但營養師提醒，事實上任何有包內餡的東西，熱量一定都很高，且包過餃子就知道，內容物不可能全都用瘦肉，肥、瘦肉會有一定比例。
宋明樺說，要大家吃對澱粉，不代表這款澱粉的熱量就會低，像是五穀雜糧米、糙米等；之所以建議減重者可以吃的原因是，升糖指數較低，飯後血糖波動影響也較小，因此不易刺激合成荷爾蒙或胰島素的分泌。
▲營養師揭露12款常見麵食熱量。（圖／翻攝自《健康2.0》）
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營養師分享12款常見麵食熱量：
1.雞絲麵 463kcal
2.油麵 361 kcal
3.通心麵 359 kcal
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4.蕎麥麵（乾）355kcal
5.麵線 350 kcal
6.拉麵 292 kcal
7.意麵 290 kcal
8.刀削麵 267 kcal
9.餃子皮 264 kcal
10.米粄條 129 kcal
11.冷凍烏龍麵 126 kcal
12.米苔目 121 kcal
營養師Emma也列出3個吃麵不發胖的小技巧，包括避開油炸麵、湯麵比乾麵好、寬麵比細麵好。營養師解釋，油炸麵本身麵體會吸收非常多的油，熱量大概都會在350大卡起跳；而湯麵因為配料沒那麼多，油脂、醬汁的濃度比乾麵少，熱量也較低，但原則上還是以清湯麵為佳。
至於寬麵比細麵好，Emma說，麵體越寬，表面積較小，裹附醬汁越難；麵體越細，表面積較大，就會不小心沾附過多醬汁。義大利麵有多種麵款，包含細麵、千層細麵，甚至還有斜管麵，其中斜管麵最母湯，因為斜管麵有中空的空間，所以醬料很容易填滿。如果是一般的圓麵、直圓麵、斜管麵相比的話，斜管麵會比較不適合減重的人。