記者林妤柔/綜合報導
很多人認為燕麥健康又營養,配上牛奶還可以補充鈣質,真的是這樣嗎?食品技師張邦妮指出,有些廠商為了讓燕麥片好吃、口感好,添加許多油脂、澱粉、奶精,等於早上就吃了一餐甜點。此外,小朋友喜歡香脆的口感,可能是靠油炸出來,使得燕麥成為高糖、高熱量的產品,更危害身體健康。
張邦妮表示,燕麥片含豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、膳食纖維及礦物質,其中膳食纖維裡的「β-葡聚醣」更是燕麥具高價值營養的關鍵成分。β-葡聚醣除了可穩定血糖、延緩腸胃排空時間、促進腸胃道的健康,還有效降低血中總膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇,並有助於體重控制。
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張邦妮指出,市售產品口味多樣化,為了要好吃、口感好,不少產品中含有許多添加物,卻只用了少量的燕麥片製作,還額外添加糖、澱粉、油脂、香料或奶精等。雖然喝起來香甜可口,但含糖量過高,營養成分卻很少,等於早餐就吃甜點,這樣不僅對健康沒有幫助,反而還加重身體的負擔。
「還有小朋友喜歡吃的香脆燕麥片,是利用燕麥片透過膨化加工,變成像餅乾口感的食品。」張邦妮表示,廠商為了迎合小朋友的口味,通常添加高量的糖,有些產品還可能用油炸的方式,導致燕麥片含高量脂肪,反而變成高糖、高熱量的不健康食品,根本不適合給小朋友。
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作者簡介:食品技師張邦妮,安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。
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