▲紅麴最初是運用在料理中，紅糟肉等料理都是透過紅麴作調味及增色。（圖／取自免費圖庫pixabay）
文、圖／灃食教育基金會
大家或許曾聽過許多調控血脂的保健品是以「紅麴」作為功效成分，究竟紅麴是什麼東西呢？其實紅麴最初是運用在料理中，較常聽到的稱呼是「紅糟」，紅糟肉、紅糟雞等料理都是透過紅麴作調味及增色。紅麴是將煮熟的米飯加入紅麴菌，菌生長並乾燥後便得到紅麴。
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近年來發現，紅麴菌發酵後的產物中含有像是色素、紅麴菌素K（Monacolin K）、類黃酮等成分，在身體中具有降低血清三酸甘油酯和膽固醇等血脂的保健功效、膽固醇等保健功效。紅麴菌素K與特定的降膽固醇藥物有相似的化學結構，能夠抑制與膽固醇合成相關的酵素活性，因此有很好的調降膽固醇的效果。而紅麴中的紅麴菌素K因為具有良好的調節血脂功效，也成為健康食品認證的一環。
▲在紅麴餅乾和紅麴香腸上，一般不會明確標示紅麴的含量。（圖／灃食教育基金會授權提供，未經同意禁止轉載。）
在食品方面紅麴也有廣泛的應用，例如：紅麴會添加在餅乾、香腸等食物中，但這些食物一般沒有明確標示紅麴菌素K或紅麴的含量，因此難以透過吃紅麴餅乾及紅麴香腸達到攝取紅麴的有效劑量，因此紅麴在這些食物中的角色一般作為調味使用，對調節血脂沒有明顯的效果。
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根據我國紅麴健康食品規格標準，如果民眾想要透過紅麴獲得調節血脂的效果，建議應選擇有明確功效成分，且每日攝取劑量應達到4.8毫克以上，15毫克以下的健康食品，這樣對調節血脂才更有保障。
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