文、圖／退休好幸福
年節期間家家戶戶餐桌上，總少不了「長年菜」料理 。「長年菜」也就是芥菜，特殊的口感加上甘苦的味道，在中國料理上用途十分廣泛，不論是煎炒、煮湯，都別有一番風味。
冬季到春季，屬於芥菜的產季。臺北長庚醫院專任營養師林鈺珊指出，芥菜屬於十字花科，富含鈣質、纖維質與胡蘿蔔素，能促進腸道機能，而抗氧化的功能也不錯，在大魚大肉的餐桌上，芥菜剛好提供了只有蔬菜上所能攝取到的營養。
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芥菜燴珍菇肉片（5人份）
材料：豬後腿肉175公克、芥菜200公克、秀珍菇150公克、薑25公克
調味料：鹽3小匙、油一大匙
作法：
1. 豬後腿肉洗淨後，切成片狀備用。
2. 薑切片、芥菜切片、秀珍菇切段。
3. 豬後腿肉用熱水燙過，撈起備用。
4. 熱鍋後加入油，先放入薑絲爆香，香味出來後，再加入肉片、秀珍菇、芥菜一起炒熟。
5. 起鍋前加入鹽巴調味即可。
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★營養師有話說
芥菜纖維較粗，切細一點、蒸煮久一點，會比較好入口。
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