▲生雞肉壽司下肚，可能引發食物中毒。（圖／翻攝自flickr）
國際中心／謝承恩編譯
為了要吃到原始鮮味，越來越多人開始偏好吃生食，生魚片更是日式料理的必吃菜單，現在更有業者推出「生雞肉沙西米」來挑戰饕客的味蕾，但專家提醒民眾，食用未熟的雞肉，當心把沙門氏菌吃下肚！
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根據《Live Science》報導指出，美國的幾家餐館開始提供了一種被稱為「雞肉生魚片〈chicken sashimi〉」或「韃靼雞肉〈chicken tartare〉」的生肉菜單，這項料理尚未在美國形成風潮，但在日本非常普遍。北卡羅來納州立大學食品安全專家和副教授本‧查普曼（Ben Chapman）提醒，生雞肉片含有曲狀桿菌或沙門氏菌，吃下肚後食物中毒風險增高！
根據美國疾病管制與預防中心（CDC）表示，曲狀桿菌感染是腹瀉感染最常見的原因之一，該細菌引起胃腸道症狀，包括腹瀉，痙攣和腹痛，在某些情況下也可引起噁心和嘔吐，沙門氏菌感染也引起腹瀉，發燒和腹部痙攣等症狀。CDC統計每年約有120萬人感染沙門氏菌，約有450人死於感染。在《家庭醫學與基層醫療 》月刊中也提到，台灣在近十年〈西元2004-2013年度〉平均每年約發生352件食物中毒案件，患者數每年平均為4,512人，每案平均涉及將近13名患者。
▲雞肉最好煮熟至攝氏75度。（圖／翻攝自pixabay）
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查普曼指出，吃生雞肉不同於吃生魚片，雖然兩者都會出現在壽司名單上，點菜前不妨先想一想。他說，生魚體內的寄生蟲容易使人生病，但寄生蟲可以透過低溫殺菌降低染病風險，但雞肉體內的「沙門氏菌」不會受到凍結的影響。有些餐廳聲稱會先用沸水燙過生雞肉，但查普曼說，這些準備工作大概只能殺死雞肉表面的細菌，另外，當一隻雞已經去骨之後，細菌可以很容易進到雞的內部。
據日本報紙《朝日新聞》報導，厚生勞動省〈管理衛生、勞工、福利〉在2016年6月要求餐廳重新評估食物原料和生雞肉菜單，該部呼籲餐廳將雞肉煮熟至內部溫度為攝氏75度（167華氏度）。另外，卓克索大學（Drexel University）的研究人員也呼籲，如果要自己在家料理雞肉，最好將雞肉直接從包裝中取出，烹飪所需的熱量將會殺死所有存在的細菌。不要再用水沖洗雞肉，避免細菌到處噴濺到洗手槽、碗盤，汙染其他食材。