▲各式粽子成分、熱量均不同，高血壓、高血脂、高血糖等三高患者以及腎臟病患者，更應特別注意。（圖／記者林悅攝）
記者林悅／南市報導
端午佳節即將來臨，粽子是端午節應景美食，但傳統粽子多高熱量、高油脂、高鹽及低纖維，若放縱大吃易導致腸胃道不適，體重容易過重，若有糖尿病的患者，血糖亦會控制不良，所以特別是高血壓、高血脂、高血糖等三高患者以及腎臟病患者，更應特別注意，如何「健康食粽」，讓營養師教你小撇步！
台南市衛生局表示，一、一天只吃一顆粽子：民俗傳統為了拜拜，通常民眾會一次買了一串粽子，為加速將粽子食用完畢，通常會三餐都吃粽子，粽子熱量隨著粽子大小、內餡不同而有所區別，一般市售肉粽熱量約420至560大卡，相當於1碗半至2碗的白飯；粿粽每個約有210至250大卡；鹼粽未沾糖前約為100至120大卡，沾糖後則含120至150大卡；而餡料豐富的荷葉粽熱量更高達1000~1200大卡。一不小心，即會過量，建議利用飲食互補效應，可在早餐或午餐食用，而晚餐採取清淡飲食調整一天總熱量。
二、增加纖維質的攝取、降低血糖升糖的速度：粽子是糯米製品，較不容易消化，一般米飯要1個半小時至2小時才能完全消化，但是糯米又比米飯要多半個小時至1小時，才能在腸胃內排空，容易引起便秘，亦會影響血糖。建議食用粽子時，可搭配一碗粗纖維質青菜，例如竹筍、芹菜、地瓜葉等，不但可增加飽足感，亦可幫助腸胃蠕動，加速代謝，亦可降低升糖指數（GI值）使血糖上升較緩慢。
三、調整內餡、降低油脂、預防高血脂：粽子的內餡大部份是肥豬肉、蛋黃，而且有的粽子的米會先用油拌炒過，所以粽子油脂及膽固醇的量都很高，想要降低血脂，就得注意包粽子時，內餡改以瘦肉取代肥肉，蛋黃可以栗子取代，多加些竹筍、香菇，米飯不油炒就直接包，減少攝取過多油脂及膽固醇。
四、避免食用沾料：粽子的內餡事先就已先醃製過或拌炒過，鈉含量屬於較高的食物，食用時應避免再沾佐料，如醬油膏、甜辣醬等，以免造成鹽份攝取過多的情形，對於高血壓及腎臟病的患者，更會加重身體的負擔，應特別小心注意。
五、增加白開水攝取量：白開水是最好的解渴飲料，多用白開水取代含糖飲料，降低糖類的攝取。遵循以上五點，就可以讓你健康食粽，快樂過節少負擔。
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