成醫健康小館 番茄燉飯營養又好吃

▲成大醫院營養部謝茹雯、孔祥瑞營養師,特為民眾介紹精心設計營養又好吃的「番茄燉飯」。(圖/成醫提供)

記者林悅/台南報導

又到了番茄採收的季節,市場裡各色番茄碩大飽滿,不論是牛番茄還是小番茄,都很好吃,一口咬下,飽滿的汁液在口中迸發出爽快的甜美,成大醫院營養部謝茹雯、孔祥瑞營養師,特為民眾介紹精心設計營養又好吃的「番茄燉飯」,讓大家嘗「鮮」喔!

謝茹雯、孔祥瑞營養師指出,使用當季的番茄製作「番茄燉飯」最對時、最對味了!茄汁紅醬在熱量上,會比青醬及白醬來的低,口味也清爽許多,加入新鮮的蔬菜及海鮮,就能吃到最簡單簡樸的風味,做法也很簡便,適合忙碌的上班族嘗「鮮」!

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材料:(1人份):洋蔥丁40g、西芹丁30g、九層塔5g、草蝦35g、花枝圈60g、牛番茄塊50g、洋菇片20g、茄汁紅醬50c.c、蒜末10g、白飯150 g、義大利香料1g、沙拉油5g。

做法:茄汁紅醬:牛番茄塊加番茄醬及水燉煮成茄汁紅醬。

燉飯:
一、熱鍋後將洋蔥丁、蒜末先爆香。
二、將西芹丁、洋菇片及牛番茄塊炒香。
三、加入草蝦及花枝炒至8分熟,再加入白飯及茄汁紅醬燉煮。
四、待收汁後,調味及拌入九層塔及灑上義大利香料,即可盛盤。建議民眾,用富含纖維的糙米飯代替白米飯,風味口感不一樣!

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