吃隔夜菜會致癌？ 營養師：「這些食物」最好當餐吃完

▲身為上班族的你，也有帶便當的習慣嗎？（示意圖／記者陳俊宏攝）

記者李佳蓉／綜合報導

現代人因工作繁忙，沒時間照顧身體，有的人會透過「自己帶便當」兼顧營養和荷包！但過去對於隔夜菜致癌的傳聞至今未停息；對於老一輩的人而言無關緊要，因為一直以來都是這樣吃，但其實吃久了確實會累積體內毒素。奇美醫學中心營養科營養師朱恩琪將為大家揭開「隔夜菜」背後的秘密。

隔夜飯究竟會不會致癌？營養師表示，部分蔬菜硝酸鹽含量高，以葉菜類為主如莧菜、 青江菜、高麗菜、油菜等，加工肉品、海鮮如：香腸、臘肉、火腿、鹹魚等都可能讓硝酸鹽轉化為有致癌風險的亞硝酸鹽；雖然以正常飲食中要達到危害人體劑量還有很大差距，但仍建議上述食物應優先當餐先吃完。

▼營養師建議，葉菜類及加工肉類最好別放隔夜。（示意圖／記者李佳蓉攝）

若想要放到隔夜，營養師表示以瓜果類、菇類、海藻及根莖類蔬菜較為適合，肉類和海鮮一定要煮熟，並不建議涼拌菜，因為製作過程中容易遭細菌汙染而變質，保存條件不當也容易導致食物中毒。她說，隔夜菜不至於致癌，但反覆加熱影響口感，抗氧化營養素也容易流失，若無法當餐食用完，建議最慢2兩天內一定要吃完。

營養師建議，食用隔夜飯時可搭配富含抗氧化物的新鮮水果一起食用，例如奇異果、芭樂、柳丁、木瓜、芒果、蕃茄等，除了可消除自由基，更能增加膳食纖維量及飽足感，減少便秘發生。