外面的鹽酥雞都好香脆？ 專家解密：可能加了「這些」！

▲鹽酥雞是許多人最愛的夜市美食。（圖／東森新聞）

網搜小組／綜合報導

鹽酥雞是台灣國民美食，每當聞到傳出來的香氣，時常忍不住買了一大袋大快朵頤。有一位網友好奇詢問，為什麼在家自己做的鹽酥雞，跟外面買的味道就是不一樣，不但聞起來香氣沒有那麼重，吃起來也不夠酥脆呢？

根據《壹週刊》報導，元培科技大學食品科學系主任梁弘仁透露，食品在高溫的狀況下，蛋白質跟醣會產生化學反應，就是所謂的「梅納反應」，若是炸的時間越久，顏色會越深並且較香，但是對人體健康也會有影響，炸油也會劣變而產生有害物質。

梁主任也說到，目前市售的鹽酥雞可能是經過繁瑣加工步驟後的食物，雞肉可能有加入聚合磷酸鹽，讓肉質更Q彈，炸粉可能有添加物增加酥脆感，胡椒及香料可能有添加工業碳酸鎂避免結塊，他也提醒鹽酥對於身體較有負擔，不管是自製或是在外購買，建議每週吃一至二次即可，不宜過量，以免影響健康。