3步驟簡單清洗火鍋明星食材—茼蒿

文、圖／退休好幸福

茼蒿，是冬天享受火鍋美味不可或缺的食材，少了這一味，常覺不夠痛快。不過，時常聽人說，茼蒿農藥的殘留量很多，如果沒有洗乾淨，吃火鍋就像喝農藥。但，茼蒿真的使用很多農藥嗎？該怎麼清洗，才能安心呢？

關鍵在於「採收期」

國立臺灣大學農化系教授顏瑞泓表示，其實茼蒿的生長期很短，並不需要擔心殘留過多農藥的問題。

會有此一說，是因為在市場需求旺季時，有些農民施藥後在尚未度過「安全採收期」時就急著採收，導致農藥沒有足夠的時間降解，這時就較容易有農藥超標的情形發生。想要避免此狀況，可選購貼有標章或檢測合格的茼蒿，相對安全。

輕輕的清洗
顏瑞泓指出，茼蒿屬於葉菜類的蔬菜，葉片較為脆弱，如果清洗時太大力，很容易就會損害到葉片本身，影響口感。因此，在清洗時，可抓一把、握住菜梗的部分，在流動的清水下沖洗；如果害怕這樣還是洗不乾淨，可再另外盛放一盆清水，以同樣手法，在水中輕輕滑動，所有動作記得輕輕的做，以免傷害到葉片本身。

此外，顏瑞泓進一步提醒，葉菜類的茼蒿，在根莖與葉片較密集的地方容易殘有泥沙，初步清洗完成後，記得將葉片一片片剝下仔細沖洗，才可避免那些暗藏於小地方的髒污。

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這樣洗，農藥才不會吃下肚！

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