烤肉加「生青蔥」易致A肝？ 營養師：蒜素反而會抑菌

▲烤肉加「生青蔥」易致A肝？營養師：蒜素反而會抑菌。（圖／示意圖／取自LibreStock網站）

記者嚴云岑／台北報導

中秋連假邁入第二天，許多家庭皆都趁著馬勒卡颱風來襲前的好天氣補辦中秋烤肉，但近日網路卻流傳，在烤肉時加一些「青蔥」提味，反而會增加A型肝炎發生率，讓許多民眾人心惶惶。營養師表示，青蔥富含維他命C、且其本身含有的「蒜素」反有抑制細菌生長的效果，「吃了對身體有益而無害」。

A型肝炎病毒主要是經由「糞口感染」，如廁後如果沒有確實清潔，或是食材接觸到受汙染的水，都有可能透過食物進入口中而導致感染A型肝炎。根據疾病管制署統計，台灣本土型的A型肝炎多與生食牡蠣、蛤蜊等貝類水產有關，境外型的A肝則是民眾到衛生條件較差的國家所感染。

汐止國泰醫院營養師許桂瀞聽聞「青蔥會致肝炎」時直呼「沒聽過」，她說目前接觸過的案例多為吃了發霉的食物導致黃麴毒素中毒，未曾聽過單一食物導致肝炎的案例，「肝病還是與熬夜、喝酒比較有關」。

▲李婉萍說，烤肉加生青蔥一起烤，對健康有益而無害。（圖／示意圖／達志影像）

榮欣診所營養師李婉萍則表示，青蔥用在料理上已有千年歷史，不僅其本身帶有的「蒜素」有抑制細菌生長的效用，更富含維他命C、抗氧化物等物質，對人體有益而無害。她建議對青蔥有疑慮的民眾，可以把蔥與肉包著「一起烤」，用高溫杜絕A肝病毒的傳播。

食藥署則建議，飲食儘量以熟食為主，並常洗手保持衛生，飲水務必煮沸後再飲用，生菜生蔥則用流動的水清洗乾淨，貝類水產則是煮到「殼打開」後3-5分鐘；若是前往衛生條件較差的國家，務必事前接種疫苗，以防吃到不潔的食物而感染A肝。