謎樣的食物 抗癌明星食材—番茄

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「番茄紅了,醫生的臉就綠了。」這句耳熟而詳的諺語來自義大利,說明了番茄營養價值極高,熟成後常吃身體自然健康,沒有病痛就不需要看醫生。

抗癌成份:茄紅素

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茄紅素(Lycopene)為一種天然色素,如番茄本身、西瓜的果肉,會呈現出紅色的樣貌,正是因為茄紅素。而茄紅素也是屬於類胡蘿蔔素的一類,具有抗氧化的功能,可防止細胞受損,協助修補受到損害的細胞,因此才有食用番茄得以對抗癌症及老化的說法。

另外,國外的研究也發現,茄紅素可抑制膽固醇合成,並將低血液中膽固醇的濃度,清除壞的膽固醇含量,預防氧化的問題,進而防範心血管疾病的發生。

煮熟吃 效果更佳

高雄榮民總醫院營養師暨高雄市營養公會理事長許慧雅說明,番茄在烹調的過程中,茄紅素的植物細胞壁會因高溫被破壞,改變結構、釋出更多營養,更容易被人體吸收。而茄紅素具有親油性,會附著在油脂分子上,因此像番茄炒蛋、番茄濃湯、番茄肉醬義大利麵等烹調過的菜餚,都可以攝取到豐富的茄紅素,經研究證實生吃番茄的效果,並不如煮熟來的好。

番茄汁 需注意鈉含量

至於網路上傳聞,如果吃了太多了番茄,會導致鈉含量過高,所以心血管疾病的患者不宜過度食用的傳言。許慧雅營養師表示,番茄含鈉所指的應該是在「番茄汁」。

主要是販售業者為了降低番茄本身的酸味,促進口感、顯現出自然的甜味,會在製造的過程中添加食鹽,口味的確會變好,但過多的鈉離子,確實會造成高血壓、心血管疾病患者的負擔。許慧雅營養師提醒,除了鈉離子之外,番茄汁在加工的過程裡也會加入糖份,熱量會隨之增高,消費者在挑選時,盡量選擇低卡路里、低鈉的番茄汁,或是自己現打新鮮果汁,會比較安心。

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