冷凍蔬菜不健康? 專家:營養價值可能勝過生鮮蔬果

▲研究顯示,冷凍蔬果的營養價值可能比生鮮蔬果還要高。(圖/記者賴映秀攝)

生活中心/綜合報導

許多人認為冷凍蔬菜保存期限較長,且廉價又不健康,然而國外許多研究顯示,經過冷凍技術處理的蔬菜,反而可以把最多營養素、抗氧化物鎖住,營養價值可能比不新鮮或冷藏蔬菜來得高!

美國農業部(USDA)德州農業研究中心植物生理學者里斯特(Gene Lester)表示,冷凍蔬菜在蔬菜成熟顛峰期被急凍,可以把最多營養素、抗氧化物鎖住;一般蔬果為了運送或賣相,常常還沒發育完成就收成,營養素便不如成熟蔬菜多。

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美國醫學院教授大衛阿格斯(David B. Agus)也指出,冷凍蔬果的營養價值可能比一般的生鮮蔬果還要高。蔬果被摘取後,營養價值會開始下降,而冷凍蔬果通常在最具營養價值的成熟顛峰期就被冷凍起來,且包裝農場會用技術來把養分與鮮度鎖住,這時的蔬果最具營養價值。

但前提還是得確保買到的冷凍蔬菜是在新鮮狀況下被處理的,阿格斯教授更建議民眾,可以到市場購買「剛進貨」的當季新鮮蔬菜,且如果是在淡季時,選擇冷凍蔬菜也會有高營養。他也建議挑蔬果時可選多元顏色,顏色可用來區分養分,像是胡蘿蔔和綠色蔬菜顏色不同,養分也不同,不過都很營養。

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